传统技艺：肝肠寸断化神奇——天兴居炒肝制作技艺


编辑：北京国旅 来源：互联网 发布时间：2018-03-10 18:57:35


 1956 年，会仙居、天兴居两家合并。为了保证北京炒肝的特色风味，由原会仙居做炒肝技术最好的厨师司德印掌灶，并集中两家的做法，设立了专门洗肠子的车间，专人负责洗肠子。坚持炒肝的传统做法，使肠子熟透又不跑油，保持肥美的味道。 

 


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