探秘北京的印加帝国之味——帕查大帝(图)_北京中国国际旅行社_北京中国国旅

秘鲁，一个包容性极强的国家，在这片印加文明庇佑的沃土上，生活着来自欧洲、美洲、印第安、中国、日本的人们，因此，在秘鲁的饮食文化中往往会混合亚洲、中美洲、欧洲等风味，每一个到访秘鲁的人都会找到自己喜欢的美食。

店内环境王点摄

帕查大帝是一家由来自秘鲁的三兄妹经营的秘鲁餐厅，坐落在北京三里屯soho的深处，餐厅不大，装饰得十分精美，墙上的壁画、挂饰用色大胆，给人以张力，还没落座就感受到了秘鲁人的热情、开朗、无拘无束。

饕餮之前

如果你翻开菜单发现上边的菜品名称都很陌生，不妨请服务生帮你介绍，或者直接翻到特色菜品的那一页，从最经典的几道菜开始了解秘鲁美食。

秘鲁日系菜——Nikkei Food

Nikkei的起源可以追溯到1889年，当年7000多名日本工人被邀请到秘鲁进行两年的工作合同，合同结束之后，很多工人决定留在了拉美，这就促使他们必须找到新工作维持生计，因此大部分日本人开设的新餐厅就出现了，Nikkei 料理也因此进入了大众的视野。

自此，秘鲁饮食中开始融入了亚洲风味，如果你无法即刻启程秘鲁，在帕查大帝也能品尝到秘鲁日系菜（Nikkei food）。

大快朵颐

Ceviche——赛维切

海鲜赛维切王点摄

Ceviche是一道经典秘鲁菜，生海鲈鱼是这道菜的主角，同时需要搭配“虎奶”、柠檬、洋葱、红椒、玉米、红薯，在我点的这份海鲜Ceviche中餐厅加入了鱿鱼、虾等食材，虽然其他配料也很美味，但这道菜中令我印象最深刻的还是腌生海鲈鱼，腌制后它的肉质依旧保持弹性和新鲜的甜味，细细咀嚼口感嫩滑清爽，搭配淋上虎奶的红薯块，带给我一次独特的开胃菜新体验。

这道菜中点睛之笔是被称为“虎奶”（tiger's milk）的一种由青柠，大蒜，生姜，香菜，辣椒，盐和胡椒制成的调味汁，生鲈鱼需要用虎奶提前腌制，如果认为味道不够浓烈，可以单点“虎奶”，在口中刮起更迅猛的南美“海风”。

Anticuchos——秘鲁烤牛心

秘鲁烤牛心王点摄

烤牛心是一道热开胃菜，和前一道ceviche形成了强烈对比，切成薄片的牛心涂上Anticuchera酱烤熟后香气四溢，同时建议蘸取韭菜酱，因为Anticuchera酱有些浓烈，用韭菜酱中和一下，不仅能够减缓Anticuchera酱的厚重，同时还增加了这道菜的层次感。烤带皮薯块记得趁热蘸着韭菜酱吃掉，外焦里嫩的土豆块为这道口味较重的烤牛心“留白”不少。

Lomo saltado——秘鲁爆炒牛里脊

秘鲁爆炒牛里脊王点摄

带着血水的牛里脊块和表层的黑胡椒等香料在口中迸发出红肉菜品的本质——肉香四溢。这道菜无论从菜名还是用料上都十分简单，但是厨师却用扎实的功底挑起了人们食肉的本性。不大不小的肉块，适中的火候，不会喧宾夺主的调料，搭配爽口的西红柿，一道很朴实常见的炒牛里脊，足以犒劳饥肠辘辘的你。但不得不提的是，一同搭配的薯条在此显得有些繁复，如果换成爽口的蔬菜沙拉或者仅仅拿薯条作为点缀，也许会使这道菜的整体口感更统一。

Pisco Sour——经典酸酒

皮斯科酸酒王点摄

帕查大帝的Maria说，只要是试过一次皮斯科，再来就没有不点上一杯的。Pisco（皮斯科）是一种由葡萄蒸馏酿制而成的烈性酒，酒精度在38%-48%上下，被誉为秘鲁国酒。Pisco是在欧洲白兰地的传统酿造工艺上加入秘鲁民族特色，最大的特点就是100%用葡萄酿制，不添加其他任何配料，其历史可以追溯到十六世纪中叶。

我选择的Pisco Sour（皮斯科酸酒）是一款以Pisco为基酒同时加入了蛋清、柠檬汁、肉桂粉、苦酒调制而成的鸡尾酒，它的度数要比Pisco略低。虽然称为酸酒，但它给我的感觉却偏甜，酸味只在最后淡淡地显现出来，上层的泡沫入口丝滑，一定程度上降低了酸酒的浓烈。虽然口感不错，但这款酒的度数不容小视，对于不胜酒力的女士，还需慎重选择。

帕查大帝其他主打菜

由于这是我第一次接触帕查大帝，因此体验到的菜品有限，和店家交流后，得知另外几道秘鲁特色菜也很受欢迎，在此列出，作为大家的参考。

牛肚饭