当树叶随秋风漂落，铜锅涮肉就会成为人们的最爱。新鲜的羊肉沾上麻酱调料让人欲罢不能，而麻酱调料中必不可少的要当属腐乳，说到腐乳，不得不提的就是“王致和”。今天小编就来到王致和腐乳科普馆，带你了解一下腐乳的历史。

（北京二商王致和食品有限公司）

王致和腐乳科普馆位于北京二商王致和公司内，2010年开始向公众开放，是全国首家以腐乳为主题的科普展馆。科普馆总面积600平方米，科学与趣味完美融合，通过实物模型、视频、互动体验等多种方式，全面系统地展现了腐乳这种神奇发酵性豆制品的奥妙。

王致和腐乳科普馆

（王致和科普馆大楼）

（科普馆简介）

科普馆分设了历史文化长廊、传统工艺加工区、现代工艺加工区、质量控制等八个参观区域。通过展板、展具、视频体验等多种方式全面展现这一独特的民族特色产品的发展历史、加工技术和营养应用，生动有趣地展现了发酵性豆制品科技。

（王致和简介）

王致和1669年(清康熙八年)进京会试落第，为谋生计，做起了豆腐生意。一次，他做出的豆腐没卖完，便切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，放在一口小缸里腌上。由于他一心攻读，渐渐地把此事忘了。至秋凉重操旧业时，蓦地想起那一小缸豆腐，忙打开一看，臭味扑鼻，豆腐已成青色，弃之可惜，大胆尝之，别具风味，由此诞生了“王致和臭豆腐”。

（传承王致和）

王致和臭豆腐老少皆宜，雅俗共赏，以前也是皇宫里的好东西，王致和臭豆腐“青方”的名称就是慈禧老太后所起。

（神奇的发酵性豆制品）

从腐乳的由来，到什么是发酵性豆制品？发酵性豆制品有哪些？再到发酵性豆制品的营养价值，最后到腐乳的分类，你可以一一在这里找到答案。

（南酱园）

（沙盘—前售后产）

（沙盘—制作流程）

位于中央的王致和南酱园微缩景观沙盘是最受来访者喜爱的，长3.5米、宽2.5米的沙盘，百余件活灵活现的人物场景再现，小磨、刀具、坛子、摇包等工具，模拟出臭豆腐制作中煮浆、点卤、摇包滤浆的场景仿佛身临其境。

沙盘全面展示了传统腐乳的生产流程和前售后产的售卖方式，让我们仿佛回到了曾经的手工制作年代。

（传统加工区）

（摇包煮浆灶）

大量不同字体的“酿”字组成的传统工艺背景区，模拟煮浆、点卤、摇包滤浆的场景展现着古代工艺的加工流程。

还展示着木桶、木勺、抖簸箕、舀子、榨板、豆腐屉、豆腐盒、砂轮磨、针磨......等传统加工用具。

（现代加工工艺流程）

与传统加工区相对的，便是现代加工工艺流程，流程图展示出了现代的加工流程。

 

 

 

为了让参观者更好地理解传统加工与现代加工的区别，在现代加工工艺流程图的右侧，六块展板从磨制、制坯、前期发酵、直装、后期发酵、到清理阐述了现代加工工艺的优势及特点。

（腐乳生产过程质量控制）

如何选购腐乳?腐乳保存和食用时要注意什么?等等这些和我们生活息息相关的问题，你都可以在质量控制展区找到答案。

（微生物观测实验台）

（显微镜观察米曲霉）

在神秘的微生物微观世界里，你可以了解创造腐乳的“工程师”，你还可以体验使用显微镜亲自观察创造腐乳的“大功臣”毛霉菌、米曲霉、红曲霉。

（腐乳的营养价值）

腐乳中含有什么成分?这一多种微生物的发酵产物，究竟和人体健康有什么关系?在腐乳的营养价值区你都可以找到答案。你可以了解多肽、高活性异黄酮、维生素等等这些腐乳中含有的有益成分。

（未来展区）

（腐乳在食品中的应用）

在这你可以了解到王致和低盐化健康食品的未来发展方向，你还会看见一盘盘色香味形的菜肴和面食，如果不是身在腐乳科普馆，可能你怎么都想不到原来这些都是添加腐乳后做成的。

（王致和销售图）

（王致和荣誉展区）

科普馆浓缩了腐乳发展的过去和现在，参观者看着密密似繁星般闪烁的王致和销售网络图、和王致和荣誉展区，你会感受到这蕴含了三百多年历史沉淀、凝结了现代科技结晶的王致和腐乳持久而又旺盛的生命力。

王致和腐乳科普体验馆

（科普馆体验中心）

参观腐乳科普馆之后，你还可以在地下一层来一次绝妙的体验。

（天然原辅料）

（体验区）

你可以了解挂在墙上的多种原辅料，在体验区用石磨磨豆，体验从大豆到豆腐的转化制作过程，感受劳动人民的智慧和劳动的快乐。

（微妙的世界）

微生物个体微小，看不见摸不着，但却与我们人类的生活、食品加工等紧密相关。但在这儿你可以看见各种微生物放大之后的模样。

（神奇的美味）

有一千双手，就会有一千种味道。中国烹饪更是无比神奇，难以复制。在这儿，你可以体验做一道腐乳菜，腐乳蒜香鸡翅......

参观的最后，你会来到多功能的小剧场，这里简直是一个科普大讲堂，会为参观者播放科普卡通剧。在这里你还可以扮上慈禧老佛爷、王致和演一场舞台剧，来一次文化的穿越......

参观时间：

工作日上午8：00—11:30，下午13:00—16:30

预约电话：

010-68210156

参观人数：

10—50人/批

PS:王致和科普馆目前未对个人开放