吆喝是老字号过去经营中留下的商业文化。

又到了一年一度的“双11”，为了让消费者可以更加慷慨地掏钱包，商家们在这段期间用尽各种手段为自己卖力吆喝。这不免让人想象：在过去连电话都没有的年代，老字号品牌是如何营销自己的？随着时代发展，从走街串巷叫卖吆喝，到触网尬聊变身爆款，老字号品牌又经历了哪些历程？

一切靠喊 吆喝声长短体现贫富

在那个没有现代通讯设备的年代，商贩们的推销基本都以喊为主。

如今说到老北京文化，星罗棋布的胡同成为最具标志的存在。旧时，一些住在离大街稍远胡同内的人家，受交通不便因素的制约，购物并不是十分方便。商户们为更好地营销，就要靠走街串巷去售卖自己的产品。为引起巷内人家的注意，“叫卖”成为当时最实惠、效果也最好的营销方式。

不同的商贩，叫卖各有特点，伴随近些年文艺作品的记录与加工，这些叫卖声也成为老北京和老字号特有的文化符号。几年前汇聚老字号餐饮的前门鲜鱼口重新开张，还邀请到叫卖大师臧鸿现场开嗓吆喝，重现当年市井文化的热闹气息。

老北京的叫卖声不尽相同，商贩们会根据城区的特点，定制不同款的叫卖声。从时间跨度来说，老北京多指1949年之前，清末曾对老北京城有“东富西贵、南贱北贫”的说法，到民国初又改为“东贵西富、南贫北寒”。这些说法体现了北京城经济情况的划分，叫卖声也会根据“经济情况”有所不同。

前门、哈德门（崇文门）、顺治门（宣武门）一带，就是旧时的穷人区，多数人家都没有院子，或者有院子也比较浅，所以商贩们叫卖基本不用拉长音费大力气，在这些区域，叫卖的特点就是“干、倔、脆”，比如卖糖葫芦只需要吆喝“葫芦，葫芦”就可以。天安门以西的西城一带，是富人聚集的地方，这些人家多半是四合院或套院，商贩们到了这一带，叫卖就需要“悠扬悦耳，韵味十足”，通过拉长音让声音传播得更远，比如同样都是糖葫芦，到了这里就要吆喝成“蜜来，葫芦，冰糖儿多来，哎 ，葫芦”。

时代发展 保持文化特色的变革

随着科技发达，消费者对于品牌的认知和购买渠道更加多元化，叫卖已经沦为最低级的营销模式。对于一些老字号品牌，人们经常探讨如何能做到经营与特色齐头并进。有人建议，一些相对较小的老字号小吃品牌，可以不必死守实体店，尝试复活民间“引车吆喝，摊贩叫卖”的经营方式。

但在这里，有一个悖论：一方面老字号需要这些传统的营销模式保存自己的特色，另一方面叫卖却因时代变迁与现代市场产生了激烈的冲突。

以前门青云阁为例，这里曾是清末民初北京四大商场之首，几年前这里引进了小肠陈、爆肚冯、年糕钱、豆腐脑白、奶酪魏、茶汤李等这些京城知名的老字号，本意是想打造北京老字号小吃的一个集中之地。不过，由于种种原因，青云阁禁止这些老字号小吃出门吆喝，更不许在门脸外摆摊，这些因素都在很大程度上影响了消费者对老字号的认知，最后客流不足外加租金太高，这些老字号只得黯然退场。

京腔京味老字号“叫卖大王”臧鸿。

转型升级 尬聊也算是一种进步

随着中国经济几十年的高速增长，消费市场迎来巨大变革，在转型升级的大当口，消费者越来越年轻化。传统行业经受着互联网的冲击，对于很多老字号品牌来说，无论愿意与否，互联网这道门槛都是必须要迈过的。摆在老字号面前的就是两条路：要么尽快适应互联网，只要找到了合适的位置，品牌就能有新的发展空间；如果不适应互联网，那么品牌的打造就可能停滞不前。

时代在发展，一些老字号品牌也开始频繁触网，但过程并不是那么一帆风顺。比如几年前，针对互联网“剁手”一词的流行，新浪微博认证企业“龙泉宝剑厂”在自己的官微上贴出了一段话称：你是淘宝购物狂吗？你控制不住你的购物欲望吗？欢迎来到“再网购就剁手”频道，我厂将为您提供一次剁手工具，无痛无痒无后遗症，刀到手除，欢迎购买……随后，百年老字号品牌“张小泉”的官微转发了这条宣传语，并同时跟进说，“其实呢，用张小泉也挺合适的！请问，您需要剁手吗？我司为您提供一次剁手工具，下刀干净利落，为您解除网购念头，且无后虑之忧！”

这种蹭热点蹭出血腥味的营销，在当时引发极大争议，从之后的效果看，至少没有人再沿用这种有些尴尬的营销思路。不过，“尬聊”也是一种进步，至少老字号品牌是在行动并努力中。

摸准脉络 老字号变身网红爆款

时代在进步，与这种“尬聊”相比，也有一些老字号企业摸到了网络营销的脉门，甚至偶尔能打造出一两款“网红”产品。

去年清明节期间，上海老字号杏花楼推出新品“蛋黄肉松青团”，在不经意间成为网友热捧产品。这让很多老字号找到了一种新思路，随后国内各大老字号也在“月饼季”推出奇特口味的“网红”月饼，小龙虾、腌笃鲜、松茸、虾仁、榴莲、菌菇、酸菜牛蛙等食材相继成为月饼的馅料，北京稻香村还推出翻毛月饼。诸多营销号纷纷用“月饼界的劳斯莱斯长啥样”这样的标题来形容，老字号一时间成为“爆款”不足为奇。

此外，老字号品牌如果想让自己更加快速成长，必须时刻紧跟市场的变化。随着近两年移动互联网的迅猛崛起，如何在手机端做好自己的营销也成为新课题。当大家已经习惯低头用手机处理各种日常事务时，老字号如何在这块小小的屏幕中找到自己的位置，我们也拭目以待。信报记者 姜子谦