老北京人都知道一句歇后语——北京的炒肝儿，缺心少肺。这说的呀便是北京特色小吃炒肝里面没有心和肺。据说在清朝同治年间，市井间开始流行吃炒肝，慈禧太后听说后，便也想尝尝这炒肝的味道，于是便命人到民间找人给她做。可是她这一尝，虽然对这小吃赞不绝口，可却说如果没有心和肺会更好吃。慈禧太后金口玉言，市井小民岂敢不尊？自那以后，这炒肝便不再加入心肺来制作了。