有人说“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”，的确烤鸭已成为北京美食形象大使。说起烤鸭也是有很大学问的。京城烤鸭有两大流派：挂炉与焖炉。今天小编就给大家来好好讲讲便宜坊与它的焖炉烤鸭。

关于焖炉烤鸭

 

首先，小编要给大家科普一下焖炉烤鸭与挂炉烤鸭的区别。两者的烤炉和燃料都不同。焖炉有炉门，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右，使用秫秸为燃料。而挂炉用枣木、梨木等果木为燃料，不用秫秸杆儿。而且不安炉门，烤制时便于随时观察，调换鸭子的部位。

焖炉烤鸭的特点是“鸭子不见明火”。即将秫秸等燃料放入炉内，点燃后将烤炉内壁烧热到一定温度后将火熄灭，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，全凭炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。中间不打开炉门，不转动鸭身，一次放入直至出炉。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。现在可以利用红外线测温器，直接读取鸭坯的温度，更精准的把握火候。如今，运用焖炉技术的餐厅已十分少见，最有名的便是百年老店——便宜坊啦！店内的每个炉子都有自己的编号，独特的技艺很难被模仿。

便宜坊——六百年的历史传承

 

便宜坊烤鸭店创于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有近600年的历史。

相传，明朝嘉靖年间,时任兵部员外郎的杨继盛在朝堂之上严词弹劾奸相严嵩，反被严嵩诬陷。内心苦闷时走到一家小店前，忽闻香气四溢，推门而入，店堂不大，却干净幽雅，宾客满堂，遂点了烤鸭与些许酒菜，大快朵颐，顿时把烦闷与不快抛至九霄云外。

 

随后，杨继盛得知此店名为便宜坊，又见待客周到，叹谓：“此店真乃方便宜人，物超所值！”便亲笔留下了“便宜坊”三字。自此，便宜坊名扬天下。

 

其实，“便宜坊”这块金字招牌也蕴涵了“便利人民，宜室宜家”的经营理念。形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。2001年通过了ISO9001国际质量体系认证，现为国家特级酒家。

如今，可以说只有在便宜坊才能吃到最正宗的焖炉烤鸭，它的吃法也是很讲究的。烤好的鸭子成品呈枣红色，烤鸭表面没有杂质。外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。成败的参考标准，是要求“鸭脯像刚蒸得的馒头一样，很暄腾”。紧实的鸭肉连着皮，配合细腻的刀工切片，薄厚均匀，辅以精致的酱料小菜，才能完美呈现出它的最佳口感。蘸上酱汁后，焖炉烤鸭的口感会有着多样的变化。皮酥的油滋是它的第一层口感，然后浸润到鸭肉里形成了紧致的第二层口感，配以京酱的浓香，将三种味道混合在一起，人间至味不过如此。

小编为大家推荐两家较为火爆的便宜坊烤鸭店，大家可以就近选择，分别为：

便宜坊(航天桥店)

电话：010-88146066

地址：阜成路101号永兴花园饭店内

便宜坊(华润五彩城购物中心店)

电话：010-82816889

地址：清河中街68号华润五彩城购物中心西区4层