编者按：

北京市旅游委自2011年开始，每年举办多种形式的“吃在北京”旅游美食推介活动，持续打造、推广“吃在北京”旅游美食品牌，引导首都旅游餐饮业创新发展，为游客推荐各具特色的优质美食，促进北京旅游餐饮消费提升。

11月28日，北京市旅游委发布《2017“吃在北京”旅游美食地图》，这份“美食地图”是市旅游委依据互联网消费者口碑大数据，由大众点评提供技术支持，结合专人筛选、复核等方式最终制作而成，展示了六个大类共60家最受欢迎的美食餐厅及其分布。为了方便游客在手机端阅读和查询，《2017“吃在北京”旅游美食地图》采用H5数字地图的形式，在大众点评APP的美食栏目上线，为来京游客提供精准的美食推荐。

为了能让来京游客更直观地了解这60家最受欢迎的京城美食餐厅的美食，北京旅游网自即日起将展开实地探访，为来京游客图文并茂展示这些餐厅的美食。

【北京旅游网记者祁悦】本期要介绍的就是京城里“好吃到CRY的中华小吃”之一——“合之叶杂粮春饼”。

对于春饼相信大家肯定都不陌生，如此普通的家常菜品究竟有什么魔力吸引着广大顾客？究竟又是什么样的春饼能好吃到CRY？别着急，小编这就带你揭秘。

图为BHG华联百货。祁悦摄 北京旅游网发

合之叶杂粮春饼位于丰台区城南嘉园附近华联商厦内，从地铁公益西桥站D口出来过马路走100米就到了。进入商厦，乘电梯到四层后，抬眼就能看到店名。如此好的地理位置着实为这家店铺加分不少。

图为合之叶杂粮春饼门口。祁悦摄 北京旅游网发

这家店开业虽然仅仅只有两年的时间，但因为选址在小区附近，客流量比较多。再加上菜品口味适中，服务态度良好，自然而然口碑就有了。这家店铺是“合之叶杂粮春饼”在京城的第一家店。目前，“合之叶杂粮春饼”在北京已经有4家店，未来陆续还会在其他地方开业。一般情况下，周六日来店就餐的人会很多，基本上是一家三口，带着小朋友一起来的。据吕店长介绍，消费群体在30岁以上，春饼尤其受到中老年朋友的喜爱。不过在小编看来，春饼这种家常菜品可谓是老少皆宜。对于小编这种年轻人来说，光是看这诱人的外观小编都忍不住流口水，想要品尝一下了。

图为刚出锅的杂粮春饼。祁悦摄 北京旅游网发

接下来小编就带你探究一下这好吃的春饼！

正如店铺的名字所写，这家店铺主打的就是杂粮春饼。要说到春饼咱们可都吃过的。立春时节历来都有吃春饼的习俗。每年到立春时春饼是家家户户餐桌上必备的美食。不过这人人都熟悉的春饼，却让这家店做出了新花样。

用杂粮做的春饼你吃过吗？

印象中的春饼都是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼。这家店铺的春饼却独具特色，其中最不能忽视的就是春饼前的那两个字——杂粮。据吕店长介绍，杂粮春饼一共有五种味道。绿色的是绿豆做的，黄色的是小米做的，紫色的是紫薯做的，黑色的是黑米做的，白色的则是原味。杂粮春饼的厚度比一般春饼要厚。除了杂粮春饼外，还有水晶春饼和果味春饼。水晶春饼，表面晶莹剔透，吃起来韧劲十足。果味春饼是略带甜味的，颇受小朋友的喜爱。无论是哪种春饼选材上都非常讲究，均是由纯天然原材料磨成粉，再和面加工而成的。由于现代人经常处于压力之中，身体便呈现出亚健康的状态。因此从饮食上注重养生，追求健康就显得尤为重要。杂粮春饼正好契合了现代人的养生观念。这种改良后的春饼也以新口感，好味道赢得了广大食客的认可。

图为店内一名厨师在烙制杂粮春饼。祁悦摄 北京旅游网发

春饼就该这样吃！

如果单单用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜和春饼一起吃，那你就out了。快来入店尝试一下新吃法吧！其实按道理来说春饼的吃法有很多种。当然最熟悉不过的是合菜和春饼的搭配了。除此之外店内还提供了卷饼伴侣，里面有黄瓜丝、萝卜丝等食材。拿出一张热乎乎的春饼卷上清香爽口的蔬菜，再抹上点甜面酱，那滋味别提有多好了。如果觉得还不过瘾，您就再点上一盘京酱肉丝。咬上一口春饼，既能够品尝出春饼的甜香，又能吃出肉丝的香味和面酱的醇香，可谓是别有一番滋味在其中。

图为正在熬制的东北酱大骨头。祁悦摄 北京旅游网发

这家店除了主打的杂粮春饼外，最具特色的菜当数东北菜了。咱们吕店长就是地道的东北人，说起家乡的美食，那可是赞不绝口。据我们所知东北菜以量大实惠取胜，这家店也遵从了这一优点。可谓是价格实惠，量大实在。特别推荐的是这家店的锅包肉，红烧肉炖土豆干，东北酱大骨头和东北酸菜绘拆骨肉。这些菜品的原材料像酸菜、宽粉、土豆干、冻豆腐等，都是从东北老家运送过来的。特别是东北酱大骨头是用东北老家熬制了二十多年的酱汤加工而成的。还有这道东北酸菜绘拆骨肉，里面的酸菜也是从老家带过来的，经过十二小时熬制而成。肉中加入酸菜可谓是让整个菜品的口感提升了一大截。小米拉皮也是纯手工制作的。拉皮中带有小米，比一般的东北大拉皮吃起来口感更好。店内的菜品都是在保证食材新鲜的同时，不对口味加以改良，保留住了最纯正的东北味道。

图为正在炖煮的东北酸菜绘拆骨肉。祁悦摄 北京旅游网发

小细节中凸显企业品质

人们常说细节见人品，同样从小细节中也能够看出一个企业的好与坏。在吕店长看来菜品就是生命。餐厅中一旦没有顾客喜欢吃的菜品即使店内装潢得再好，也照样不会有人来吃。为了保证菜品的质量，店内也做出了很多努力。从原材料选货，到加工再到出品的每一个环节都严格把控，时刻保证菜品质量。当日原料也都是在当日就处理，强调不能将剩菜再加工送到顾客面前。

图为餐厅内的透明式厨房。祁悦摄 北京旅游网发

同时食品安全也是餐饮中不能忽视的一环。为了起到监督作用，店内从刚开业起就设置了透明式厨房，做到餐饮在阳光下进行。如果顾客认为菜品或服务不好，可以跟店内反映，两者沟通解决。在吕店长看来哪怕是免费给客人再做一盘，也要让顾客吃得合口味。

图为几名厨师在制作春饼。祁悦摄 北京旅游网发

除此之外店内还会定期研究新菜品，根据顾客的喜好和反馈来修改菜单。据吕店长介绍，现在这份菜单已经是换过的了。除了店内顾客的反馈，网络上的评价也同样不能忽视。大众点评上的顾客点评会在第一时间得到反馈。店内也会根据顾客的反应来第一时间整改。

图为餐厅设置的免费粥自取区。祁悦摄 北京旅游网发

图为顾客在自取免费粥。祁悦摄 北京旅游网发

不光是在餐饮细节上，服务也流露出店铺对顾客的真挚。店内设有免费粥自取区，为顾客提供免费的玉米粥和紫米粥。即使是来到店内，不点餐吃饭也可以享受同等的待遇。除此之外每天还有宝宝餐，为小朋友提供免费的鸡蛋羹和发糕，夏天还会有水果供应。门外等位区还为小朋友精心准备了积木。对于腿脚不利索的老年顾客，店员还会亲自扶着到座位上，把沙发座让出来让老人就坐。还会为孕妇提供靠垫，为小朋友提供宝宝椅。从一些小细节中感动顾客，从而留住顾客。

图为门外等位区里的积木。祁悦摄 北京旅游网发

在餐饮行业摸爬滚打了十六七年的吕店长说，把每桌客人服务好，让他们能够开开心心得来吃饭，能够在店内吃得满意，吃得放心就是他最高兴的事情。

培养优秀的企业文化

除了细致入微的服务，企业更需要文化来传承。这一点从合之叶的店名中就有所体现。一只手干不了所有的事情，但当两个手合到一起后能够干的事情就多了。正因为如此，员工和企业需要“合”，老板和员工需要“合”，朋友需要“合”，国家更需要“合”。利用集体的力量，才能把事情干好。除了企业文化，店铺的名字还有另外一层含义。春饼俗称为荷叶饼，取为谐音，便有了 “合之叶”。店名就像普通的春饼一样带有一丝荷叶的香气，让人觉得舒爽。

图为餐桌上贴的店内标语。祁悦摄 北京旅游网发

在吕店长看来他们的企业宗旨是：“菜品是企业的生命，”秉承这个原则来做每一件事情，把每个顾客服务好，尽量做到每道菜品让客人满意。未来合之叶将依据现有模式，开辟更多新店铺，为更多的顾客带去优质的服务，美味的菜品。

可以说一张张小小的杂粮春饼让人们吃出了养生，吃出了健康。吃出了北京人的讲究，吃出了东北人的豪爽与热情，更吃出了一个企业的优良文化。

人均价格：48元左右

地址：北京市丰台区城南嘉园益城园14号华联商厦1-2层BHG华联百货4层

电话：010-58310887