编者按：

北京市旅游委自2011年开始，每年举办多种形式的“吃在北京”旅游美食推介活动，持续打造、推广“吃在北京”旅游美食品牌，引导首都旅游餐饮业创新发展，为游客推荐各具特色的优质美食，促进北京旅游餐饮消费提升。

11月28日，北京市旅游委发布《2017“吃在北京”旅游美食地图》，这份“美食地图”是市旅游委依据互联网消费者口碑大数据，由大众点评提供技术支持，结合专人筛选、复核等方式最终制作而成，展示了六个大类共60家最受欢迎的美食餐厅及其分布。为了方便游客在手机端阅读和查询，《2017“吃在北京”旅游美食地图》采用H5数字地图的形式，在大众点评APP的美食栏目上线，为来京游客提供精准的美食推荐。

为了能让来京游客更直观地了解这60家最受欢迎的京城美食餐厅的美食，北京旅游网自即日起将展开实地探访，为来京游客图文并茂展示这些餐厅的美食。

 

【北京旅游网记者 张晓芳】今天，小编探访的是北京的中华老字号之一——玉华台饭庄。

说起玉华台，那可以鼎鼎有名！

玉华台饭庄始建于民国十年，公元1921年，至今已有近百年的历史，玉华台饭庄以擅长烹制鱼、虾、蟹类菜肴而著称。制作菜品选料严谨，因才施技，突出主料、讲究汤口、制作精细、四季有别、味要浓厚，不可油腻、味要清鲜，不可淡薄。要使一物各献一性，一碗各成一味的特点。

 

玉华台饭庄尤以全鳝席闻名遐迩、老全鳝席可以做成八大碗、八小碗、十六个碟子、四道点心。对此，金受申先生四十年前即有“玉华台的鳝味菜在众馆之上”的证语。

许多知名人士在此就餐后，挥笔留下墨宝，著名国画大师张大千先生曾为其作画“看鸭”，后在文革其间流失。

清末代皇帝溥仪之胞弟溥杰先生，为其题写的“玉华台”匾额现悬挂于店堂。

 

１９４９年１０月１日中华人民共和国成立之日，新中国第一次盛大国宴，玉华台饭庄的老一辈厨师参加了国宴的制作，中外宴客对菜品给予高度评价。

小编一到饭店就被门前排队的人吸引住了。

 

 

玉华台孙经理介绍，每天中午顾客都会在饭店前排起长队等候。除了排队买饭店的各种外卖食品以外，也有不少等候进入餐厅就餐的顾客。

玉华台饭庄菜品是正宗淮扬菜，如今饭庄的行政总厨是“开国第一宴”传承人、高级烹饪技师申建国。下面申建国总厨展示的就是玉华台“镇店名菜”——干烧黄鱼的做法。

 

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黄鱼属于石首鱼科需要撕去头皮，去除头部的鱼脑石。

 

2

修整鱼形，刮鳍，挖腮，去内脏，斩去背鳍胸鳍和臀鳍修正尾鳍，鱼身俩侧切一字花刀。

 

3

肥瘦猪肉切成小方丁，红绿青辣椒切成小丁，竹笋、香菇切成小丁。

 

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将油倒入锅中，待油温热后，抓住鱼的尾巴慢慢向下放入油锅，鱼的俩侧炸至金黄捞出。

 

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在锅中放油，煸炒切好的肉丁，放入竹笋丁、香菇丁，辣椒酱、葱、姜、料酒，再加入适量的水和糖、味精，然后放入炸好的黄鱼。

 

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鱼放入锅中烧20分钟，注意翻个，收汁后，把鱼盛出来。

 

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在锅中再加入糖、醋、蒜苔丁、蒜末、豌豆、红绿青辣椒、小葱，最后加入明油、味精和少量水，（明油：它是在菜肴烹制勾芡后淋入的油脂，可以是鸡油、麻油、葱油等。）

 

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收汁，把炒好的配料浇在黄鱼上，摆盘完成。

玉华台的“镇店名菜”还有“炝虎尾”和“清炒翡翠虾仁”。

 

作为老字号饭庄，玉华台好吃的菜可不光有镇店名菜，下面这些菜品，是不是每一个都令你馋涎欲滴！

 

 

 

 

 

除了菜品之外，玉华台饭庄的主食也是一绝，门外一年四季排得长长地队伍，不少都是来买玉华台的主食的。玉华台的主食可不光有馒头包子等传统主食。

孙经理亲自示范。

 

 

 

玉华台饭庄在孙经理的带领下，创新推出了多种主食，都颇受顾客欢迎。看看其中独具特色的“蜜豆窝头”什么样吧！

很多顾客为了买玉华台的的“蜜豆窝头”甚至排队40分钟！这个“蜜豆窝头”到底为什么这么吸引顾客呢？

 

 

 

据孙经理介绍，“蜜豆窝头”最与众不同的就是做窝头的原材料里添加了“豆渣”！除此之外，还有两味料也是相当的重要！平时窝头都是用水和，这里最特殊的就是一点儿水都不放，而是用“豆浆”和“红糖水”来和面。有了这3样，还怕窝头不好吃吗？口感比蛋糕还好吃！

 

 

采访过后，小编也打算买几个尝尝，遗憾的是，窝头已经售罄。有机会路过附近的时候，再来碰碰运气，看看能不能幸运地买到！

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