据传乾隆十八年（1753）夏季，民间一粉坊偶然发现用绿豆磨成的粉浆发酵变酸，尝起来酸甜可口，熬熟后味道更浓。于是，在民间开始饮用，并且逐渐在北京流行起来，后来又受到皇家的赏识。