老北京小吃攻略：传统小吃_北京中国国际旅行社_北京中国国旅

北京小吃俗称“碰头食“或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多、风味独特，博取众家之长，传承至今。今天，小编就为您介绍最具特色的老北京传统小吃。

1、艾窝窝

艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。

艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”

哪里吃

锦芳小吃

地址：北京市东城区磁器口大都市街南一楼(瓷器口西南角)

护国寺小吃

地址：北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)

2、糖耳朵

糖耳朵又称蜜麻花，是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。

前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。”并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。”

哪里吃

白魁老号饭店

地址：北京市东城区交道口南大街158号

护国寺小吃

地址：北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)

3、姜丝排叉儿

姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。

据《天桥小吃》作者张次溪先生说：“旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。”对这种小炸食前人还有诗称赞说："全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。"过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝："买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。"小孩听到了，多喜欢去买。

哪里吃

护国寺小吃

地址：北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)

南来顺

地址：北京市西城区南菜园街12号（大观园西门南侧）

隆福寺小吃

地址：北京市朝阳区来广营乡红军营村53号

4、馓子麻花

馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，也有叫它散子、环饼的，是麻花类的花式品种。据说环饼远在战国时期就有了，秦、汉以后，为“寒食节”的必吃食品。

哪里吃

南来顺

地址：北京市西城区南菜园街12号（大观园西门南侧）

护国寺小吃

地址：北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)

5、北京炒肝

炒肝是北京地区传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。

哪里吃

炒肝赵记

地址：北京市东城区沙子口路28号东南侧(安乐林路口)

6、褡裢火烧

褡裢火烧不仅历史悠久，而且风味独特，故一直是北京人爱吃的小吃之一。之所以被称为褡裢火烧，是因其制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，故得此名。褡裢火烧是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。宜趁热食用。按老北京的理儿，吃褡裢火烧时要配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，余味无穷。虽说已不那么讲究了，但瑞宾楼饭庄的褡裢火烧制作却愈加精细。

哪里吃

隆福寺小吃

地址：北京市朝阳区来广营乡红军营村53号

7、墩饽饽

墩饽饽是北京颇具特色的地方传统名点。墩饽饽味道甜润，质地松软且富有弹性，耐嚼有味。

做法简单，用酵面加碱、白糖、桂花揉在一起，先用饼铛用微火烙，两面成黄色后，码入烤盘，入炉烤熟。

哪里吃

南来顺

地址：北京市西城区南菜园街12号（大观园西门南侧）

8、蛤蟆吐蜜

因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

哪里吃

护国寺小吃

地址：北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)

9、核桃酥

核桃酥是传统糕点之一，口味酥甜，核桃味浓郁，制作简单。其特点是质地细腻，柔软，口味滋糯，纯甜，有突出的桃仁清香。

哪里吃

护国寺小吃

地址：北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)

10、灌肠

炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，色泽金黄，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，这道小吃可是慈禧老佛爷所喜，从明代开始就有了，当时用的是猪油炸的，后来为了健康的考虑改成了植物油来炸，就少了那种独特的荤腥味。而且炸灌肠要想好吃，切上也很讲究，要中间厚边儿上薄，才能外焦里嫩，配上蒜汁趁烫吃，别提多好吃了。

哪里吃

丰年灌肠

地址：北京市东城区前门大街31号

11、锅贴

锅贴，是北京人特别喜爱的美食。有人说锅贴其实就是煎饺，但是其实完全不是那么回事儿。煎饺是先煮后煎，而锅贴只能用煎，千万不能加水煮，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水。

哪里吃

门框锅贴店

地址：北京市西城区门框胡同中段

锅贴王

地址：北京市西城区地安门大街109号

12、栗子凉糕

栗子凉糕是一种老北京传统的特色小吃。香甜可口，栗子味浓，多在夏季食用，用纯栗粉加白糖、桂花压制而成，为小吃上品。相传此糕原为元代、明代时高丽及女真人的食品，清凉爽口，甜糯醇香。

哪里吃

南来顺

地址：北京市西城区南菜园街12号（大观园西门南侧）

护国寺小吃

地址：北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)

13、焦圈

北京风味小吃焦圈。色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。焦圈儿，又叫“小油鬼”，圈小如镯，炸得焦脆酥香。从前北京粥铺的早点，讲究吃马蹄烧饼夹焦圈儿，喝甜浆粥。喝豆汁儿时一般配食焦圈儿。这焦圈可是从清宫御膳房传出来的食品。

哪里吃

护国寺小吃

地址：北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)

隆福寺小吃

14、开口笑

开口笑，是传统的中式小点心，老北京的著名油炸小吃，因其添加了泡打粉经过油炸后周身开裂如同咧嘴笑，而得其名。特别是在过年节的时候做了吃，取它的好意义，希望我们每天都有开口笑，年年都在笑哈哈。

哪里吃

南来顺

地址：北京市西城区南菜园街12号（大观园西门南侧）

护国寺小吃

地址：北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)

15、卤煮火烧

卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

哪里吃

小肠陈卤煮

地址：北京市丰台区方庄环岛南芳群园三区11号楼

小街卤煮

地址：北京市海淀区志新桥北往北150米

16、螺丝转