洛阳燕菜

熬货

介绍里的洛阳水席是这样的：“洛阳一带特有的传统名吃。特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。洛阳水席有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。 全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰\"带子上朝\"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、 时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。 洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至亲好友，人们亲切地称它为“三八桌”。它作为传统的饮食风格，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟，并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风，成为洛阳人的骄傲。”

凉菜

洛阳海参

实际的洛阳水席什么样呢？

在洛阳老城老街，有一家水席店，客人爆满，必须等座。不想等待，就进了旁边一家好像名叫九府水席的店。客人少很多，看上去也还行。

点了包含5道菜的水席，等了一会，不见菜来。看餐厅里也没有几个人吃饭，就催了一下，“马上好”，服务人员面无表情地回答。

第一道菜终于端上桌，狼吞虎咽地吃了，觉得还不错。第一道菜吃完，第二道菜还不见踪影，又催了一次，终于陆续端了上桌。菜的名字倒也很有特色：第一道菜叫“熬货”，就是砸碎等炖在一起的一道菜；第二道菜叫“燕菜”。看网上的介绍，燕菜又称牡丹燕菜，中间有一朵鲜花般的装饰，极其漂亮。端上桌的这道燕菜，也用红色心里美萝卜装饰了一朵小花，下面还有一些不能确认是不是萝卜丝的食材，称不上漂亮，也还算赏心悦目；第三道菜叫“假海参”，看上去就是海参的模样，但是，可能是面粉做的，吃了两个之后，再也吃不下。第四道菜名字不记得了，里面的瘦肉不少；最后一道菜，是山楂汤，口感甜糯、润滑，但是，总令人怀疑是不是真正的山楂熬出来的。

糊辣汤

上来的菜，基本上保留了水席的两个含义，都是热菜皆有汤，吃完一道上一道。但是味道呢？只有第一道菜上来时，感觉好吃，后来每个菜除了山楂汤之外，每个菜都是一个味道。什么味道？河南有个著名的小吃——糊辣汤。这些菜感觉都是跟糊辣汤一个味道。

水席配的主食就是馒头，一开始上的竟然是凉馒头，说了之后，还不错，过了一会儿，换上了一盘热馒头。馒头味道感觉比水席还好吃。

这个简化了的水席，跟网上的介绍是不能比，尤其是服务人员原本是说说笑笑，一面对顾客就变得凶巴巴的。看来她们是不缺顾客，不然，估计不会这么不待见客人。

虽然如此，如果来洛阳，还是应该尝尝水席，因为别处吃不到。就花点时间，去那家网红店好了！