北京，这座千百年来的各民族混居大都会，从宫廷美食到民间佳肴，各种各样的口味汇集在一起，铸就了地地道道的“京味儿美食”。虽然北京菜没能被列入“八大菜系”，但已扬名在外的本地美食，是来到北京造访的游客们必须要尝一尝的。

下面推荐了7道京味儿美食，集中体现了北京风味，来北京游玩不妨选择几种，在舌尖品尝京城滋味。

北京烤鸭有“天下第一美味”之称，成品金黄油亮、干松酥嫩。吃的时候，用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱，加上切好的京葱段儿，铺上鸭片，卷成筒状食用。一口咬下去，香酥嫩一起涌心间。

最出名的烤鸭店就是传统的老字号全聚德和便宜坊，其中全聚德是挂炉烤鸭，便宜坊是焖炉烤鸭，舌尖挑剔的食客们可以尝尝这两种口味儿有什么微妙的不同之处。两家店分店众多，可以随意选择。

除了两家老字号之外，四季民福、大董、花家怡园、京味斋、羲和同乐等餐厅的烤鸭也算招牌菜，是本地人吃烤鸭时候会选择的餐厅。

虽都是涮肉，但北京的涮羊肉和火锅大有不同：调料与铜锅是老北京涮羊肉的精髓所在。其中，涮羊肉调料是关键，麻酱为底，拌韭菜花、酱豆腐、葱花、香菜，佐糖蒜去腻。涮羊肉的锅具也别具特色，铜锅中空，内放炭火，锅身得够高、炭膛要够大才吃得出热闹。本地的铜锅涮肉店在冬季尤其火爆，这种暖身暖胃的美食特别适合北方漫长寒冷的冬天。

老北京炸酱面的精髓都在炸酱上，用黄酱、肉丁炒制炸酱（也有用鸡蛋做的素炸酱），佐黄瓜丝、水萝卜丝、豆芽、青豆、黄豆、芹菜丁作菜码拌匀，夏季多吃“过水”的面条，冬季多吃“锅挑”的热面条，鲜香扑鼻，是北京人最爱的一道家常菜。

但正宗的老北京们很少出门品尝炸酱面，原因是炸酱一家一个味儿，吃别人家的都觉得“不正宗”。来北京旅行，能登门拜访一位北京本地朋友吃碗家常炸酱面是最棒的，如果没这个机会，海碗居、四季民福炸酱面馆、那家小馆的炸酱面值得一试。

豆汁儿由绿豆渣发酵制成，几乎是北京最出名的一道小吃之一，原因不是因为它好喝，反而是因为它难以令人轻易下咽的味道。但是这道小吃的神奇之处就在于，不爱者对其敬而远之、退避三舍，爱者对其念念不忘、恨不得顿顿得有这口儿。据传豆汁儿曾一度入宫，成为宫廷小吃。

如今并非每个北京人都喝过豆汁儿，相传的“北京人最爱的小吃”受欢迎程度已不复当年。但是名声在外，不少来北京的旅行者还是愿意勇敢尝鲜，可以前往北京几家著名的小吃店品尝。

卤煮火烧在北京土生土长，比京剧还要纯粹。一口大锅里用老汤煮着小肠、肺头、豆泡儿，佐腐乳、韭菜花，火烧用汤喂足，一般店里按“大、小碗”贩卖，满满一碗带小肠、肺头和豆泡儿的汤底，再加1个火烧，火烧不够可以再单加，有的卤煮店还有“卤煮锅”卖，可供多人食用。

卤煮火烧是北京地道的民间小吃，源于南城，一般卤煮店都是小店，店内装潢朴素接地气儿，而在北京人眼中，所谓“大店”卖的卤煮会被打上”不正宗“的标签。

好多人分不清卤煮和炒肝儿，炒肝儿是用猪肝、肥肠佐蒜末，勾芡而成的北京小吃，大多以小碗盛，配二两包子是最地道的吃饭。早年间炒肝儿在北京就是道晨起的早餐小食，近年间吃的规矩没那么大了，从早到晚都能在小吃店里尝到这道美食。

炒肝儿的吃法大有讲究，不用勺子，一手捧着碗，吸溜着喝炒肝。炒肝儿最有名非前门外鲜鱼口的天兴居，而鼓楼的姚记炒肝店更因美国副总统拜登的光临而名声大噪，“要想吃炒肝儿，鼓楼一拐弯儿”的口头禅也迅速流行开来。庆丰包子铺里也能尝到炒肝儿，城区里的分店口味更好一点儿。

爆肚儿是水爆羊肚的简称，读时“肚”字应发音“dǔ”并加儿化音。吃爆肚儿必须蘸着作料，和吃涮羊肉用的作料相同。一盘爆肚儿的好坏全在火候的掌控上，焯的时候甚至要精确到秒。上桌后必须趁热吃完，不然就像一盘焯老了的爆肚儿，根本咬不动了。

虽然海纳百川，北京早就成了汇集了五湖四海各地来客的国际化大都市，想吃天南海北什么味儿都能在这座城市里找到最正宗的馆子。但是老北京千百年传承的美食文化，仍然是这座城市里舌尖儿上最让人垂涎的味道。来北京玩儿，好好吃几顿您再走，一定会对这座城市的味道上瘾的。