最近没看见我吧
有没有想念我
离开你们的这段时间干了一件特别伟大的事情
把北京的卤煮基本吃了一圈
带着一身与一嘴骚味儿第一时间回来
还你们一个四九城儿最真实的卤煮测评
写文章不是自娱自乐，是给读者看的
所以首先不能胡说八道，其次要真的亲自尝试
最重要的是客观公正
测评的乐趣在于亲自体验后的实事求是
东拼西凑、复制黏贴、满嘴跑火车还不如不写
这次带来28家卤煮店的吃后感
当然了，我并不是卤煮专家，也不是什么老饕吃货
只是客观描述一下吃到这些卤煮的真实感受
希望对你选择卤煮店铺有帮助
测评会从几个点来开始进行：
汤头：是否浑浊、味道是否厚重、有无异味。
肥肠：肠油的处理、肥肠的口感。
肺头：肺头的处理、软烂度。
豆腐：炸制火候、有无豆腥味、入味情况。
火烧：有无白芯、是否夹生、是否软烂。
五花肉：有无五花肉。
切法：肥肠切段、肺头切块、豆腐三角、火烧井字块。
四星及以上的红榜
小肠陈-南横街店
这家小肠陈应该是招子最响的一家店了。抛开小肠陈家乱七八糟的内部矛盾不说，这家店从各方面讲算个中上等水准，是家可以推荐的卤煮店。
进门就感觉京味儿特浓，来他家的北京人挺多。食客间听到最多的就是“劳驾，过一下”，“受累，跟您拼个桌”，“您先取，我等会儿”透着四九城爷们儿的豁达。取卤煮近观切法，传统讲究，到上桌前，各个环节都比较舒坦。
吃后吐真言：从切法到味道、口感、用量都很完美，但火烧微微有些夹生，总而言之，在这四九城儿，他家卤煮火烧算是很不错的了。
综合评价：四颗星
小肠陈-方庄店
乱七八糟的小肠陈大军中，这家也算根正苗红。北京食客居多。服务也挺规矩的一家店。分大小碗，香菜是单独一盘上桌儿的，碗里不放，谁愿意吃自己放。这就挺规矩的，卤煮就不会太次
吃口吐真言：汤头不错，可以喝，咸淡合适，也够醇香。无渣滓。肥肠处理到位，也有嚼劲儿。肺头烂糊。豆腐炸的稍微欠点火候。火烧也还不错，稍微差那么一点儿，微微夹生，但已经非常不错了。没有五花肉。总体来讲，也是家不错的卤煮店了。
综合评价：四颗星
胖子卤煮
当年逛完老官园花鸟鱼虫市场必在胖子家来碗卤煮，闹口儿小二。如今老官园没了，但胖子卤煮依然不倒。
吃后吐真言：汤底色略浅但入味不浑浊，肥肠肺头处理很好，火候也很到位。炸豆腐利落不塌，火烧尤为出色，入味口感好，还没白芯。总体来讲已非常不错，如果豆腐与肥肠的量平衡些就更完美了。很不理解为什么某点评那么多人黑他家，没吃过东西？
综合评价：四颗星
门框胡同百年卤煮-廊房三条店
这家店在前门廊房三条的一条小夹道中，非常的不显眼，旁边就是著名的门框锅贴。两家店可以同时体验，算是友好商户的典范了。
师傅切的卤煮还是挺讲究的，除了肥肠切的稍微有点碎，别的东西还都挺规矩的。
吃后吐真言：汤头还是不错的，属于偏淡的，喝起来刚刚好，不那么油腻，也没那么多渣滓。肥肠的口感与肺头的软烂度都不错。豆腐炸的也像样，吸饱了汤汁，没什么豆腥味。唯一瑕疵就是火烧有白芯，吃起来减分。
综合评价：四颗星
门框胡同百年卤煮-新街口店
这家门框是我吃了那么多卤煮，心中绝对能排前三的店铺，只要再完美那么那么一点点，绝对封神了！
吃后吐真言：汤头浓郁不浑浊，肥肠处理到位，但偏软不筋道。肺头处理干净，炖制软烂。豆腐利落入味。火烧无白芯有嚼劲。没有五花肉。小菜有加分。粉肠味道比稻香村好。电烤羊肉串肉厚料实。如果细节再注意一下，真的是家快可以封神的优质卤煮店。
综合评价：四星半
三星及以上的红榜
小肠陈-草桥店
这家店是这几家小肠陈里最后来的，也算可圈可点，附近的北京居民来的较多。
吃口吐真言：汤底略微有些浑浊，酸口儿，虽然可以喝，但酸的有点过分。肥肠处理的挺到位，但少了嚼劲。肥肠烂糊。炸豆腐不错，炸的刚刚好，吸满了汤汁，无豆腥味。火烧有白芯，口感偏软。没有五花肉。一家可以吃，但并不出彩儿的小肠陈。
综合评价：三颗星
陈记卤煮小肠-广内店
也是跟陈家有千丝万缕关系的一家卤煮店，这家陈记卤煮小肠也叫振起卤煮，在广内大街这边儿。
吃后吐真言：汤头略微浑浊，酸口儿。肥肠切的有些碎，肠与豆腐的火候不太理想，肥肠缺少筋道劲儿，豆腐过于软烂。肺头软烂度不错。火烧虽无白芯，但略微夹生，还可以更理想。白肉有加分。总体来讲一般吧。
综合评价：三颗星
京东晴源卤煮店
北京大东边的一家卤煮店，虽然卤煮是招牌，但是经营的种类挺杂的，什么都有。
吃后吐真言：汤头比较咸，但醇厚度并不是很高。肥肠处理的还不错，但是量比较小。肺头给的很多，软烂度可以再好一点。炸豆腐火候有点轻，偏软。火烧有白芯。总体来说无功无过的一家店，能凑合吃。
综合评价：三颗星
门框胡同百年卤煮-三元西桥店
三元桥附近，附近停的出租车比较多，俨然成了出租车师傅的后食堂，不过一般这种情况，卤煮都不会太次。偌大的厨房很宽敞，不过切卤煮的师傅就一个，而且动作也不算特别利落。饭口儿有点忙不过来，造成排队排的挺长的。
吃后吐真言：汤头可以喝，咸淡适中无异味。肥肠处理及格，但口感偏软。肺头干净烂糊。豆腐炸的有点轻，有轻微豆腥味。火烧微微夹生，无五花肉。总体来讲也算将就过关的一家卤煮店。
综合评价：三星半
北新桥卤煮老店
原来就在附近上班，所以来吃过一两次。他家分大肠卤煮与小肠卤煮，我觉得挺扯的，老北京卤煮哪儿来的大肠卤煮？后来谢霆锋又去了一次，北新桥这家卤煮店又火了一次。
吃后吐真言：肥肠处理及格，大肠略油腻，小肠挺利落。但肥肠火候不好，软烂缺少嚼劲。肺头与豆腐都不错。汤头酱香味道挺浓，但略咸。火烧没什么嚼劲，更像发面饼。有五花肉。调料根据口味自己加。
综合评价：三星半
汇兴居
一家炒肝儿包子的老店了，非常不错，单论炒肝儿包子一点不输给炒肝赵。他家也是有卤煮火烧，虽然不是主打，但比很多主打卤煮的店铺都好。
吃口吐真言：汤头很浓郁，没异味，喝起来比较适口。肥肠处理合格，再有一点嚼劲就好了。肺头软烂入味。豆腐炸的稍微有点薄，略微碎。火烧轻微白芯。没有五花肉。主营包子炒肝儿的店铺，卤煮做成这样已经非常不错了。
综合评价：三星半
陈亨卤煮小肠-回龙观店
这家店原来在后海那边，确切的说是前海那边，非常不错的一家店，陈老爷子的孙子在经营。但后来因为乱七八糟的家庭因素，迫不得已搬到了回龙观，再想吃这口儿确实需要跋山涉水了
吃口吐真言：汤头咸度适中，也还算醇厚，可以直接喝。肥肠口感挺好，肠油处理再稍微精细一点就更好了。肺头软烂入味。豆腐炸的也不错，无豆腥味。火烧稍微有点白芯，有五花肉。总体来讲也算家没什么大毛病，可以经常吃的店铺。
综合评价：三星半
陈记卤煮小肠-廊房二条店
06年那会儿，廊房二条拆迁，他家搬到了马路对面的取灯胡同。如今他家又重新搬回廊房二条了，店里只卖一种东西，卤煮火烧。胡同儿里能闻到老汤醇厚的味道，来他家吃卤煮也得经常性排队，店里多数是附近居民，到了饭口儿，竟是吃着卤煮喝着二锅头侃大山的老爷们儿。
吃后吐真言：肥肠处理程度到位，肺头软烂无异味。切法上，肥肠略微碎。五花肉片有加分。汤头浓郁不浑浊，但有点咸。火烧微微有白芯，香菜不提前说就默认放，这几点不太满意。
综合评价：三星半
陈寔包子王
龙潭湖附近的老店了，包子炒肝儿为主，口碑一直不错。他家也有卤煮，也是可圈可点。
吃口吐真言：先说这家店的量，是目前吃过卤煮里给的最多了，真是良心。汤头看着略微浑浊，但喝着还不错，咸度适中，基本没有香料味道。肥肠处理与口感都合格。肺头不是太烂糊。炸豆腐有点豆腥味，减分。火烧有白芯。没有五花肉。一家可圈可点的卤煮店，还可以。
综合评价：三星半
两星及以下的黑榜
皇城根卤煮王（石景山）
可能是北京大西边唯一的一家卤煮店了，卤煮王，不知道老板姓王，还是觉得自己家卤煮牛逼到可以称王了，哈哈。
吃口吐真言：汤头不够醇香，味道偏淡。肥肠处理的过于干净，少了肥肠特有的脏器味儿。肺头比较烂糊入味。豆腐炸的有点过火，有些干硬。火烧白芯还是比较严重的。没有五花肉。量给的还是很足的，勉强凑合吃的一家卤煮店。
综合评价：二星半
小街卤煮
这家店离我不远，所以吃的次数比较多，虽然不算太像样，但也能凑合。前一阵张天爱在他家做了个秀，想必能火一阵儿吧。虽然我也不知道张天爱是干嘛的，到底有多火。切卤煮的师傅不利落，太墨迹。东西切法与比例也完全不得要领，再多学习学习吧。一碗卤煮要不给好多肥肠，几块肺头。要不给几块肥肠与几块肺头，给一大碗豆腐，食材搭配全凭心情。
吃后吐真言：肥肠处理的还可以，但火候不好，比较烂，没嚼劲儿。肺头处理的不太利落，吃着牙碜。炸豆腐过火发干，火烧夹生有白芯，汤头可圈可点，还是不错的，但略微浑浊。应该有的五花肉用的是纯瘦肉。
综合评价：二星半
杨老黑卤煮
也是家挺能吹的卤煮店，一会百年卤煮汤吧，一会又宫廷炸鹿尾儿吧，反正宣传的神神叨叨儿的。
吃后吐真言：汤头浑浊略带小酸口，肥肠处理有待提高，口感偏软无嚼劲。肺头切的很怯，入口牙碜。炸豆腐不利落，火烧虽无白芯但微微夹生。各类食材的切法都不合规矩。整体感觉很糙，不太用心。
综合评价：两颗星
陈亨卤煮小肠-广外店
广外这家陈亨算是很低调的一家店了，原来是老两口经营，现在已经让儿子经营了。但是味道，确实比老爷子经营内会儿差了不少。
吃口吐真言：坚持正宗卤煮不放香菜，所以店里的卤煮不提供香菜。汤头浓稠度差了点，微微有点咸。肥肠也是把肠油全部摘了，少了特有的脏器味，肠油不能全拿掉，也不能一点不拿，这才是精髓。肺头也不是很烂糊。火烧夹生，有五花肉。挺可惜的一家店。
综合评价：二颗星
陈亨卤煮小肠-骑河楼店
这家店开的时间不算长，据说是小肠陈最早的师傅开的，现在是孩子在经营
吃后吐真言：各种东西切的都比较碎，肥肠处理的还可以，但少了点嚼劲，肺头够烂糊，豆腐炸的偏干，回苦，汤头比较浑浊，苦味比较重，火烧有白芯，吃起来黏牙。
综合评价：两颗星
强仁居小肠卤煮火烧
脏兮兮的一家卤煮店，虽然吃卤煮不要求环境多好，但他家邋遢的有点儿过。写着原安定门桥西，不好意思，原来也并没听说过。
切卤煮的大哥还得再练练，技能不合格。有个服务员特别丧。说结账，告诉我结完了，就差后加的北冰洋，再给14。我问北冰洋14啊？跟我说豆腐丝不要钱啊？我知道要钱，要钱你跟我说结完了？
吃口吐真言：汤头有渣滓，属于浑浊范儿，酸口，香料味道太重，回苦。肥肠处理的还可以，没什么嚼劲。肺头合格，烂糊儿入味，就是给切成片了。豆腐炸的稍微薄了些，微微豆腥味儿。火烧夹生有白芯。有五花肉。
综合评价：二颗星
黄寺卤煮
说起黄寺卤煮，熟客都知道他家的酱货比卤煮好太多，那刚出锅的酱货搭配热乎的大饼一卷，嘿，地道！不过咱还是说卤煮吧。
吃后吐真言：我也是真不稀得说他家卤煮，一碗卤煮就几块肥肠与肺头，那豆腐跟豆泡没什么区别，火烧也特硬，有白芯。汤头浑浊还死咸。总而言之，质量真跟他家酱货没法比。
综合评价：一颗星
卤煮吕
一家很神奇的店铺，先是打出有老北京苏造肉的一家卤煮火烧，后来店铺又出现了李逵与李鬼的山寨店铺。得了，还是说卤煮火烧吧。
吃后吐真言：他家看着就挺重口味的，汤头的路子也挺厚重的，虽然颜色重，但味道并不算浓厚。肥肠、肺头、豆腐的处理都不算太走心。火烧也是有白芯。标榜的苏造肉无非就是五花肉片，并无加分。也曾经跟专门做苏造肉的师傅聊过，并不是他家这个样子。他家价格也挺离谱儿的。反正个人是不会再来了。
综合评价：一颗星
祥八福卤煮
原来这家店非常不错，年轻内会儿，早上一定去他家喝炒肝儿吃包子。晚上一定去他家吃卤煮喝酒吹牛逼。就营业到9点，吃不完内几个大姐依旧下逐客令，“小贼（一声），没喝好的话咱换个场儿？”倍儿亲切。但不知道什么时候开始又转租给外地老板了，结果画风变了，什么都敢做，哪个也做不好，实打实的蒙外地游客的景点饭店。
吃后吐真言：汤底巨咸，无酱香味。肥肠根本不处理，肠油看着就恶心。肥肠与肺头颜色淡的毫无食欲还不烂糊。炸豆腐马马虎虎。火烧夹生有白芯。没有五花肉。原来18块钱的时候特别好吃。现在28一碗，反倒越来越难吃。
综合评价：一颗星
无星黑榜
小肠陈-天坛东路店
这家小肠陈，在天坛东路上，旁边是天坛体育场，上学那会儿运动会多数在这里举行，记得开完运动会第一件事情就是来这里cei碗卤煮，那会这家店，隔着八丈远都能闻见那大锅卤煮的香。据说那会店家是陈老爷子的闺女，但现在不知道为什么转给了一位外地老板。
进门儿也没人搭理你，自己去前台点去，姑娘一张爱吃不吃不吃滚的脸，规矩特多，卤煮自取，先交钱后吃饭，点一样东西不许用100的，没钱找。
火烧倒是切井字块，直接上刀按着切。豆腐切条是创意麽？切肺头跟剁饺子馅儿似的，稀碎。找半天，一片五花肉也没有。
上桌先喝了一口汤，满嘴渣滓，还回苦，请问你家卤煮用中药汤子煮出来的？肥肠完全不处理，那肠油多的吃两块就恶心。前边说了，肺头切的稀碎，而且特别脏。火烧里边大白芯儿，比泡泡糖都粘牙。豆腐跟没炸是的，一股豆腥味儿。
吃口吐真言：很久很久没吃过这么难吃的卤煮了，这真的不用再让“众口难调”这四个字躺枪了，这家店你要说卤煮好吃，那我也没办法。（庆幸的是已经关门大吉）
综合评价：没有星
东四四条卤煮店
又是一家已经被毁的面目全非的卤煮店，又说到了我年轻内会儿，那会他家卤煮真的不是现在这个X都不如的样子。卤煮火烧分着煮？一格煮着切好的肠子，一格煮肺头，一格煮火烧，切好的豆腐放在边上的一个大盆里，各个格子里捞一些，把火烧一切就凑了一碗，弄个破塑料碗儿一装。我也是服了。
吃后吐真言：汤头也是死咸，一股药汤子味儿。肥肠处理与口感马马虎虎，没嚼劲。肺头及格。炸豆腐跟没炸一样，烂碎。火烧夹生太严重。有五花肉。他家特点是老板横，服务员比特么老板更横。
综合评价：没有星
姚记炒肝
要想吃炒肝儿，鼓楼一拐弯儿？抱歉，北京人喝炒肝儿真不来这家店，大家心里都清楚怎么回事儿，蒙蒙外地游客还可以。
吃后吐真言：我也是抽了疯了，再次踏入他家非得尝尝卤煮火烧。我也并不想评价了，看图说话吧。胃浅，想吐。
综合评价：没有星
贾大爷卤煮
原先北京叫的上名儿的卤煮店，从来没听说过有这么一号儿，不知从什么时候开始，这贾大爷卤煮一下火了，店主儿贾大爷被传的也跟个假的大爷似的，老北京人，前门这块儿生，前门这块儿长。京城摄影圈儿也是传奇吧，摄影圈儿里最会做卤煮的，开卤煮店里最会摄影的。要我说啊，您弄什么就弄好什么得了，要不好好研究摄影去，要不好好卖您内碗卤煮火烧。这干嘛呢？剁馅儿呢？一直放着这家店没去，也是因为在前门大街上，对旅游景点儿附近的店铺多少有点儿顾忌。
结果请看图，一碗卤煮火烧比一般店的量小很多也就罢了，肥肠不切断儿改小圆圈儿了，那叫一个碎啊，毫无嚼劲。肠油处理的看着也那么不走心。
吃口吐真言：肺头切大片儿？火烧外表看着煮透了，咬一口里边儿完全夹生，粘牙还不好嚼，真特么心疼我的腮帮子。汤头浑浊无比，一喝一口渣滓，而且也回苦。最后不吃了扒拉半天，一片儿五花肉没见着。一碗下水愣是没一样儿说的过去的食材，一般做到这点还真不容易。
综合评价：没有星
玉太卤煮
吃口吐真言：我也真的不好再说什么了。
综合评价：没有星
北京的卤煮江湖肯定不止28家店铺
此次测评的店铺是大面儿上比较有代表性的
卤煮火烧这东西其实上不了台面儿
说白了只是一碗下水
过去穷苦百姓解馋的吃食
你喜欢它是它的幸运
你不喜欢也犯不上满嘴喷粪
一方水土养一方人
地域美食本就为本地人而生
你可以不喜欢
但希望可以尊重它
最后再次希望这篇文章可以对您选择卤煮店铺有帮助
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