在皇城根下长大的北京人身上都有一股子讲究，在他们身上既有北方民族的粗犷，又兼具宅门儿里的闲散，同时还渗透着官府式的规矩。而这些特点，都淋漓尽致的表现在北京的吃食上，比如被人弃之的动物“下水”，到了北京人的餐桌上竟吃出满汉全席般的精妙，爆肚儿，就是其中一种典型的食物。这些榜上有名的爆肚小馆，您都尝过了吗？

老门框爆肚

这是一家老店。爆肚、肚仁是必点的，而且要店家焯好的，自己总是掌握不好火候容易涮老了；手切羊肉还是挺嫩的，而且大片有厚度嚼着过瘾；小料麻将上面直接放了好多韭菜花，酱豆腐汁，很入味；羊肉串超给力，量足味道好；炒疙瘩很像小时候家里做的味道，口味略带甜味。不过客人太多，总要等位。

人均：96元

地址：(金宝街店)  东城区 金宝街东段59号(鄂尔多斯酒店对面)

推荐：爆肚、手切羊肉、烧饼、羊肚仁、老北京铜锅

爆肚皇

这是一家隐藏在胡同中的小店。地方不大，人经常爆满 。爆肚儿、肚仁儿火候正合适，嫩香劲道，黑白分明。麻酱调得特别入味。烀饼薄薄一层嘎嘣脆，韭菜鸡蛋虾米皮倍儿香！

人均：62元

地址：东城区 东直门外大街15号楼4-101号

推荐：爆肚、肚仁、牛肉饼、羊杂汤、烧饼、炸咯吱、麻豆腐

东兴顺爆肚张

爆肚老字号。牛羊肚，原料都是24小时内宰杀的新鲜料。牛百叶要一页页地反复清洗，羊肚要洗到水清为止。爆肚吃起来嫩脆爽口，调料是祖上秘传的配方，绝配！烧饼不但香酥而且层次分明，外酥里软。羊杂汤料很丰富，也很鲜，配爆肚正好。老北京炸酱面也不错。

人均：51元

地址：西城区什刹海前海东沿17号(银锭桥南)

推荐：爆肚、肚仁、羊杂汤、烧饼、芝麻火烧、百叶、散丹

爆肚满

也是一家老店了，现在店面装修过后是干净了许多，但陈设一点都没变样，还是原态。永远保持者廉价、饱满的局势。主打爆肚，很鲜且火候正好，切工不错，麻酱也调制得恰到好处，让人吃起来膻味全无；小碗牛肉和板筋都酥烂入味极易下饭。

人均：52元

地址：(刘家窑店) 丰台区 刘家窑横七条13号

推荐：爆肚、肚仁、羊肉汆面、烧饼夹肉、炸窝头臭豆腐

爆肚歪

爆肚歪变地方了，新的店址就在老店对面儿，变二层小楼了，客源大部分还是北京老爷们儿。大门口的装修有清真特色，古色古香。不多说爆肚必点，蘸麻酱小料，又能又爽口，小料味很足；百叶选材新鲜，火候适中，嫩嫩的 ；炸松肉好大一盘炸制的松脆不油腻 ；煨牛肉碗不大但是里面的材料都是精华啊，牛筋超级软烂，太好吃了 ！

人均：68元

地址： (教子胡同店) 西城区 教子胡同71号(近南横西街)

推荐：爆肚、肚仁、麻豆腐、糖卷果、羊杂汤、肚领