弘扬京菜文化，打造中国京菜品牌，2019玩转京菜美食——第三届中国京菜美食文化节于8月30日在北京世园会拉开序幕，以“游世园、逛京城、品京菜”为主题。本届京菜美食节由北京市商务局主办，北京世园局、市经济信息化局、市民族宗教委、市文化和旅游局、市市场监督管理局等单位支持，由北京烹饪协会承办，由北京商报社、北京老字号协会、北京市餐饮行业协会、中国全聚德（集团）股份有限公司、饿了么、北京首农食品集团、各区饮食行业协会等单位协办。

2019玩转京菜美食——中国京菜美食文化节活动跨越中秋节、国庆节，将持续至10月10日。活动期间，重点开展四大主题活动，以中国京菜走进世园会为主平台进行中国京菜品牌推广传播，阐述“游”、“逛”、“品”的主题概念，以美食为媒介，通过美景、美味，以及美丽的微笑和热情的服务，为消费者提供丰富的京味美食，为北京餐饮业品质提升和消费促进搭建平台，向世界人民展示中华文化的博大精深和无穷魅力，促进各国文化交流与融合。

本届京菜美食节在世园会将举办中国京菜走进世园活动，将有京菜巡演互动体验、京菜美食推广展示会等内容。同时，组织为期1个月的线上线下联动组织的玩转京菜美食推广月活动，共有3000多家企业、10多个热门商圈、美食街区参与。其中，百余个京菜代表品牌，分别推出镇店畅销菜品鉴、主题宴席等优惠。同时，北京餐饮十大品牌如和合谷、嘉和一品、永和大王等，在门店内推出相应优惠活动。另外，千店百菜、亮相京城，在北京合生广场组织上下游京味品牌企业推介和特色产品展售。同时，号召各京菜门店组织家庭亲子京味美食DIY和社区美食推广、烹饪大师讲京菜等活动，传播中国京菜饮食文化，弘扬餐饮工匠精神。此外，今年还将组织新一批中国京菜名店、名厨、名菜的遴选，并统一整理收录成册，编印《中国京菜名店、名厨、名菜》第二集。

北京烹饪协会会长云程表示，今年已经是中国京菜美食文化节活动走过的第三个年头。作为首都餐饮行业的支柱品牌形象，多年来，振兴中国京菜始终是北京餐饮业的夙愿。中国京菜的发展与提升，见证了北京餐饮市场的变化和繁荣，记录了北京餐饮人的革新与成就，当然，也推动着北京餐饮全行业的蓬勃发展。上半年，市商务局出台了一系列促进餐饮业发展的政策措施，行业企业和所有餐饮业同仁，紧紧跟随国家的大政方针，在首都开放创新、建设国际一流和谐宜居之都的大背景下，拼搏奉献，结出累累硕果。如今，我国餐饮业市场总规模已经从改革开放初期的54.8亿元，一路攀升至2018年的4.27万亿元，增长了700多倍，成为国民经济的重要服务消费产业。1-7月份，我市餐饮业发展稳中提质，持续向好，实现餐饮收入663.9亿元，同比增长6.8%；高于社零额增长比例1.5个百分点，成为拉动社会消费的主要动力之一。

自2016年，在市商务局的领导下，正式启动了“振兴京菜文化工程”，制定了《振兴京菜文化工程实施方案》；明确并发布了京菜概念；制定了由国家标准委核准的京菜标准；举办了中国京菜国际化研讨会；设计了“中国京菜”品牌LOGO，并已进行商标注册保护；首创了每年一届的“中国京菜美食文化节”等一系列以京菜为龙头、带动全行业品质提升和餐饮消费促进的工作，收到了良好的效果。

中国京菜起源于辽金，形成于明清，发展于近现代，繁荣于当代，擅长爆、烤、涮等多种烹饪技法，味道厚重，酱香、酥脆；选料精到，刀工细腻；注重形器，讲究规矩，具有丰厚的文化内涵，是由多种风味融合发展而成，具有鲜明北京特色的菜系。京菜是由宫廷菜、官府菜、山东菜、少数民族菜（清真菜为主）、平民菜（小吃为主）等多种风味融合而成的菜系。如果用两个词概括京菜的内核，那就是包容、讲究。

云程强调，京菜名店、北京小吃受到不同阶层、不同年龄消费者的欢迎，也成了京味儿文化的重要组成部分，代表了首都北京的魅力。举办中国京菜美食文化节，就是希望通过深度挖掘、整理、宣传和推广京菜饮食文化，全力打造“中国京菜”品牌，促进首都餐饮品质的提升，进一步繁荣首都餐饮消费市场，提高消费者的幸福感和获得感。

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