老北京百年招牌馆子，您去过几家？

编辑：北京国旅 来源：互联网 发布时间：2018-09-21 21:42:20

 老北京人尤爱老字号，打小就耳濡目染。逛一逛北京城里的百年老店看看这些历史的见证者和传承者们，有着怎样历久弥新的北京味道。

便宜坊——602岁

北京烤鸭分为焖炉和挂炉两大门派，六百多岁高龄的便宜坊烤鸭，是焖炉烤鸭派系的代表。

其特点是烤制不见明火，鸭膛内灌入特制老汤，形成外烤内煮之势，此技艺被誉为“绿色烤鸭”，并列入国家级非物质文化遗产保护名录。

 

花香酥烤鸭是传统烤鸭的创新版，烤鸭在最佳状态切片上桌，鸭皮酥脆鸭肉细嫩，搭配多种配料，可以变幻出许多不同的味道。

不少人喜欢用鸭皮蘸白糖吃，焦香的油脂味儿混合砂糖的甘甜，是让人无比惊喜的味道。

地址：多家分店，可自行查询附近店家。

人均：130元

砂锅居——277岁

 

主打砂锅的鲁菜，开业于清乾隆六年（公元1741年），清代曾受乾隆及慈禧太后喜爱。

店里的招牌极品白肉砂锅，肉片切得薄如蝉翼，肥瘦层次鲜明，入嘴软烂爽口，粉条软糯而不失筋道，汤汁融近了肉香和清爽的酸味儿，好吃到一滴汤都舍不得剩下，当真是极品！

 

除了砂锅，他家的三不沾也很有意思，即不沾锅，不沾筷子，不沾牙。口感带一些糯米似的棉软，但有比糯米糕有弹性，味道一点不输现代的甜品~

做这道菜及费功夫，要用鸡蛋黄+淀粉+白糖不停搅拌几十分钟，非常考验厨师的耐心和对火候的把握。

地址：西四南大街60号

人均：109元

东兴楼——116岁

 

“东兴楼”始建于清光绪二十八年（1902年），菜品是山东胶东风味，一度成为京城名流聚集之地，后因经营不善衰败，1944年被迫停业。

上世纪80年代初，正值恢复“中华老字号”之时，于是在1983年，东兴楼重新开业，"八大楼"之首的名声在京城再次叫响，经历了百年历史的东兴楼重生涅槃。

梁实秋先生笔下的芙蓉鸡片，是其招牌之一。

“取鸡胸肉，细切细斩，使成泥。然后以蛋白搅和之，搅到融和成为一体，略无渣滓，入温油锅中摊成一片片状。片要大而薄，薄而不碎，熟而不焦。起锅时加嫩豆苗数茎，取其翠绿之色以为点缀。如洒上数滴鸡油，亦甚佳妙。”

 

经典胶东菜【九转大肠】入味筋道，咬下去的瞬间，酱汁爆出充盈整个口腔，咸鲜中带着酸甜，冲淡了油腻感，好这口儿的可千万不要错过~

地址：东直门内大街5号

人均：119元